冷藏保鲜是食品产业发展中必不可少的环节，它可解决食品存放期短，隔夜容易腐坏变质以及运输难保品质等问题，除了常见的冷藏箱、冷藏车等基础保鲜设备，食品行业冷藏保鲜技术不断出现新突破也是值得称赞。这些冷藏保鲜技术一次次突破“新鲜”的无限可能，也给冷藏设备制造业带来发展机遇。

零度升级保鲜冰箱

日前，西门子重磅推出零度Plus对开门冰箱。这款新型冰箱采用了对开三门的设计，搭载了全新升级零度生物保鲜技术，在拥有三个独立存储空间同时，还实现针对性保鲜效果。而且冰箱还能够通过情景控制语言、电脑精确控温让温度控制更加稳定，它的多级湿度可调节功能实现了对食材细致分类储存。

樱桃低温处理技术

据了解，“张湾汉江樱桃”令广大食客赞不绝口，但其保鲜性饱受诟议，其原因是该产品虽美味好吃，但存放期短，隔夜容易腐坏变质，表现为色泽变暗，可溶性固形物腐坏。针对这一情况，张湾区农业局组织专业技术人员对樱桃储存进行多次不同温度的冷藏对比试验。结果显示，将当天上午10点钟前采摘的樱桃3小时内立即放入冰箱进行2～5℃冷藏处理，5天后樱桃还保存完好、品质不下降、色泽不改变。通过低温冷藏处理技术，很好地解决了上述缺陷，打破了运输和保鲜瓶颈制约。

鲜切榴莲

众所周知，榴莲在运输过程中保鲜成难题。近日，一批经过保鲜处理的榴莲果肉从泰国果园直飞中国。这批榴莲采用了鲜切榴莲技术，在鲜切榴莲表面覆盖了一层无害有机纤维素膜，然后通过空运直送。通过这项新技术，榴莲保鲜期也得以增加，货架期延长至15天。

微冻食品

近年来，有这样一种新型“微冻保鲜”技术受到国内外广泛关注。江苏省淮安市洪泽县有一个湖鲜水产品养殖专业合作社，该社利用“微冻保鲜”技术生产线对草鸡、银鱼等产品进行清洗、包装成袋，最后装入冷库。

目前，市场上普遍使用的食品保鲜方法主要是通过真空包装或冷冻，这些技术解决了食品保存的“长久”问题，却难以兼顾“鲜美”，有些食品还因保鲜问题无法达到食品安全的标准。部分食品加工过精，冷冻、冷藏食品在冻结过程中产生冰结晶，营养成分大量流失。而经“微冻保鲜”技术处理的食品内细胞膜未被冻裂，处在生物体微冻状态，再经冷藏保持食品的鲜活。与传统冷冻相比，“微冻”后的产品经长时间储藏、运输后，仍能保持鲜活品质。

广州厨房设备结语：从零度生物保鲜技术到“微冻保鲜”技术，在丰富冷藏保鲜技术的同时，也给冷藏设备制造业的创新带来了启示。随着我国生鲜电商不断发展，冷链物流市场规模不断扩大，对于冷藏保鲜设备的需求也日渐增多，如何突破现有冷藏保鲜技术，完善相关设备，将是行业面临的新课题。

以上我们可以看出，不同领域食品冷藏保鲜技术不断寻求突破，对于冷藏设备制造业来说也是一种机遇，说明该类技术研发空间大。作为食机业技术发展的主要推动力量，更应该起到表率作用，积极推进人才培养，加大研发力度，寻求创新突破，把科研成果转化到实际应用当中。