厨房设计在酒店、食堂及连锁餐饮中都极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师和厨房职工密切配合，得心应手，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量。

因此，厨房的设计应围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视： 

商用厨房新建与变革的工程都要做好技术贯串，商用厨房左右水流量、点位，需按照厨房设备构造设计。厨房筹备时，使用职员应提前提出设计具体要求，以便尽早实行厨房构造设计。

商用厨房设计构造需找专业的设计师绘画图纸，并有厨房管理人员的认定。设计师要重要考虑左右水流量与管线布设的问题。设计师需深刻领会商用厨房运作、操作流程，实行人性化设计。尽可能给厨房职工提供便利，应考虑到实际的操作步骤，合理布局，为厨房带来持久的方便。

商用厨房设计时重点考虑功能问题，只有功能齐全，才不会影响到整个烹饪过程，烹饪出美味的食物。在商用厨房设计中，通风是至关重要的，既不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通。因为厨房使用频率高，中式烹饪油烟又大，所以通风性是首要保证。

厨房隔区不宜太多，很多人在设计厨房时，会把一个偌大厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭。在一定程度上增加了厨师搬运货物的距离，不便于提高工作效率。

厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。