商业厨房的实际面积、空间、形状和大小是不同的。但是为什么商业厨房一到设计师手里就变得井条有序呢？这是因为以下几点：

能否保证厨房工作流程的运行效率，主要体现在广州厨房设计上。规划设计必须认真分析，选择最好的，减少环节，缩短距离，简化流程，使流程顺畅高效。商业厨房布局设计是一门软科学，主要依靠运营理念和设计理念，无需额外投资就可以优化厨房功能，提高工作效率。

区域划分、通道设置、工作间划分、设备布局、水电、排烟等辅助设计与大局缺一不可，其中一个变化会影响全身。在商用厨房结构大小已经确定的情况下，厨房设备决定了工作间的大小，工作间的大小决定了面积分割，影响了过道的设计。如果设备布局发生变化，水电、排烟等辅助设施也会发生相应变化。必须反复考虑，多次调整，不可能一步到位。

商业厨房有大有小，但基本功能不能少。厨房太小，不能设置工作间，但也要考虑设计应有的功能部位，按照工作流程和工艺步骤设计，不漏步，不缺项。

商业厨房布局设计具有长期影响。厨房布局设计一旦实施，砌墙、设门、水电排烟式，即使发现问题也很难改变，具有不可改变的长期性。因此，厨房布局设计的优化程度对厨房效率有长期影响。

有些商业厨房虽然比较小，但是有自己的设计特色，还是要遵循商业厨房的一般设计原则，让我们一起学习小厨房的具体设计原则。

一、小厨房设计原则(功能间设置)

(1)厨房分离不多。否则浪费空间，不利于员工之间的沟通。

(2)小餐馆甚至不需要彼此分开，但只有适当设置功能区，才能煮熟、冷、热，脏东西不能交叉。

(3)设备放置符合一般使用习惯，操作方便。排烟和蒸汽发生设备应集中放置，便于安装排烟系统。

(4)设备之间的距离应控制好。太宽，浪费面积；太窄，不好用。

(5)设备应符合使用要求，质量合格，防虫、防火、耐用。

二.小厨房设计原则(卫生安全)

(1)注意及时清洗卫生和水池，尤其是三星级水箱，以满足清洗食品材料和器具的需要。及时收集和清理垃圾。

(2)厨房应配备灭火器，以防万一。

(3)酒店排烟通风必须到位，否则油烟会影响员工的健康、情绪和工作效率，并注意定期清洗油烟机，消除火灾报警的危险。

(4)厨房电位合理，使用方便，不易受短路影响。使用该设备时，将电位设置为足够且不过载。

(5)厨房配有保鲜设备，保持食物新鲜，通过食材变质避免人体健康。